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盐和糖在濠庄娱乐试玩中的作用

日期:2017-11-02     浏览:     分享到:
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盐在濠庄娱乐试玩中的作用

1、降低甜度,使之适口:不加盐的濠庄娱乐试玩甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味;

2、可增加内部洁白;

3、加强面筋的结构。

濠庄娱乐试玩中的糖的选择

通常用于濠庄娱乐试玩制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在濠庄娱乐试玩制作中,是主要原料之一。

①白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵濠庄娱乐试玩或戚风濠庄娱乐试玩最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如濠庄娱乐试玩成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致濠庄娱乐试玩的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。

②糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油濠庄娱乐试玩或濠庄娱乐试玩装饰常用。

③糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于濠庄娱乐试玩装饰,国外也经常在制作濠庄娱乐试玩面糊时添加,起到改善濠庄娱乐试玩的风味和保鲜性质。

糖在濠庄娱乐试玩中的作用

①增加制品甜味,提高营养价值;

②表皮颜色,在烘烤过程中,濠庄娱乐试玩表面变成褐色并散发出香味;

③填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用;

④保持水分,延缓老化,具有防腐作用。

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